Технико- технологическая карта блюда : Бланк. Технико- технологическая карта – документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. В случае, если продукция поставляется иным предприятием, данный вид документа не действует.
Готовое меню скачать, технико-технологические карты. Книга Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Голунова Л.Е. Должностная Инструкция Учителя Музыки В Соответствии С Фгос. Технологическая карта приготовления мясного салата. Технологические карты блюд, Технологические карты приготовления блюд. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами . Сборник технологических карт приготовления блюд в школьной столовой:первые блюда, вторые блюда, выпечка, соусы и т.п. Новое блюдо или технико-технологическая карта для нового блюда.
Документ состоит из следующих разделов: Наименование изделия, а так же область его применения. Полный перечень сырья, которое необходимо для изготовления конкретного блюда.
Требования к качеству данного сырья. Масса брутто и нетто, выход полуфабриката, а так же готового изделия. Подробное описание технологического процесса изготовления изделия. Требования к хранению, реализации и подаче изделия. Показатели качества изделия, результаты лабораторных исследований относительно показателей безопасности изделия. Пищевой состав изделия и его энергетическая ценность. Каждая технико- технологическая карта на предприятии имеет свой порядковый номер.
Данный документ подписывает лицо, непосредственно занимающийся его разработкой, а так же инженер- технолог. Далее документ передается на рассмотрение и утверждение руководителю предприятия или же его заместителю. Следует иметь в виду, что срок действия данного документа определяет конкретное предприятие в зависимости от специфики его действия или иных факторов.
Технико-технологическая карта – документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового .
Сборник рецептур (справочник) содержит технологические карты (М.П. Могильный, В.А. Тутельян) для приготовления 788 блюд в детском саду, яслях . Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос «технологические карты блюд бесплатно» стал часто встречаться с поисковых системах. Технологическая и Технико-технологическая карты.